Le Sandre au beurre blanc, de Sancerre (18)
Par K le mercredi, mars 12 2008, 18:13 - Dégustations & Attentions ! - Lien permanent
Carole, c'est-à-dire moi-même en personne, vous propose une recette de sa ville natale, Sancerre, jolie petite ville du Cher située dans le Berry, bien dans le centre de la France. C'est ma môman qui me l'a envoyée !
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
- Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour le court bouillon: 75 cl de Sancerre, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 c. à soupe de gros sel, 2 c. à café de grains de poivre noir en grains
- Pour le beurre blanc: 100 g d'échalotes grises, 1/2 bouquet de ciboulette, 10 cl de Sancerre, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 1/4 de c. à café de baies roses, 250 g de beurre, sel, poivre blanc
- Préparation :
Dans une poissonnière, faites bouillir pendant 15 min, deux litres et demi d'eau et le sancerre avec les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon épluché et émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.
Laissez le court-bouillon refroidir complètement. Rincez le sandre et placez-le dans la poissonnière. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparez le beurre blanc et coupez le beurre en petits morceaux.
Epluchez les échalotes, retirez la peau dure et hachez finement les coeurs. Placez ces derniers dans une casserole. Versez le vin et le vinaigre.
Faites bouillir doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 3 c. à soupe de liquide environ.
Placez la casserole dans une autre plus grande, remplie à moitié d'eau à peine frémissante.
En fouettant à l'aide d'un fouet à main ou électrique, incorporez le beurre par petits morceaux à la fois.
Quand tout le beurre est incorporé, salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et la ciboulette émincée.
Servez en même temps le sandre et le beurre blanc mousseux et accompagnez de haricots verts par exemple.
Plein de souvenirs d'enfance aussi !
et eh oui, j'allais au bal quand j'étais petite....
Bonne dégustation !